Beste ukrainische Gerichte

Beste ukrainische Gerichte

Die Ukraine kann zu Recht stolz darauf sein, dass sie selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker zufrieden stellen kann. Die ukrainischen Feste wurden von Gogol in seinen „Abenden auf einem Bauernhof bei Dikanka“ beschrieben – man kann sagen, dass unser Volk viel vom Essen versteht und sich durch Gastfreundschaft auszeichnet. Die ukrainische Küche hat traditionelle Gerichte, dank derer sie anerkannt ist. Und wenn Sie tiefer in die kulinarischen Traditionen eindringen, werden Sie solche Namen und Rezepte finden, die Sie angenehm überraschen werden.

Borschtsch

Borschtsch
Was wäre Ukrainisch ohne Borschtsch? Dieses traditionelle erste Gericht ist ein Muss für Ausländer. In Kochbüchern finden wir mehr als 50 Rezepte für Borschtsch, denn in jeder Region wird er anders zubereitet. Gekochtes Fleisch, mit Schmalz gewürzt… Oder mager mit Bohnen oder Pilzen – das wird in der Fastenzeit gekocht, und auch Vegetarier werden zufrieden sein. Anstelle von Fleisch kann man auch Fisch verwenden. Außer den traditionellen roten Rüben, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Kohl und Tomaten gibt es nichts, was man dem Borschtsch noch hinzufügen könnte, um ihn pikanter zu machen! In einigen Rezepten sind sogar Äpfel, Trockenfrüchte und Pflaumen enthalten! Borschtsch wird oft mit Pampushki mit Knoblauch serviert. Im gleichnamigen Dorf Borschtschew in der Region Ternopil sowie in anderen Regionen der Ukraine werden Borschtsch-Festivals veranstaltet.

Salo

Nicht umsonst sagt man: Schmalz ist eine ukrainische Droge. Wir können nirgendwo ohne es hingehen. Und wie viele Witze über Schmalz und Ukrainer! Ein Cousin sagt zu einem anderen: „Hast du gehört, dass man von Schmalz Sklerose bekommt?“ Und er antwortete: „Und ich denke, wenn ich morgens ein Stück Schmalz esse, dann kann ich mich den ganzen Tag nicht daran erinnern, dass ich essen will!“ Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Schmalz. Das einfachste: Knoblauch zerdrücken, mit Pfeffer mischen, eine Subcervina oder ein Stück Schmalz damit einreiben und drei Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Sie können duftende Gewürze hinzufügen.

In Petrikovka in der Region Dnipropetrowsk ist das Salo-Festival bereits zur Tradition geworden. Und in Lemberg gibt es ein erstaunliches Museumsrestaurant „Salo“, in dem fette Partys veranstaltet und einzigartige Süßigkeiten „Salo in Schokolade“ und Sushi-Salo serviert werden.

Banosh

Banosh
Ein weiteres Gericht der huzulischen Küche ist Banosh (oder Banush). Was kann einen Maisbrei schon überraschen? Das ganze Geheimnis liegt in der Würze: Beim Kochen wird saure Sahne oder Rahm hinzugefügt, und gebratene Grieben und Bryndza werden darüber gegeben. Möchten Sie echten Banosh probieren? Dann planen Sie im Mai eine Reise nach Transkarpatien: Das Berlibasch-Banosh-Festival findet im Dorf Kostylyovka im Bezirk Rakhiv statt.

Poltawa galuschki

Poltawa galuschki
„Poltava galushki“ wird von den Bewohnern der gleichnamigen Region oft als ‚Poltava galushki‘ bezeichnet – so bekannt ist ihr regionales Gericht geworden. Galuschki gibt es sowohl ohne Füllung als auch mit Fleisch, Leber und Pilzen. In Poltawa wird alljährlich ein Fest zu Ehren der Galuschka veranstaltet, und es gibt sogar ein Denkmal für dieses geschätzte Gericht.

Varenyky

Varenyky
Die „Geschwister“ der Haluschka – die Varenyky – sind Teil der ukrainischen Folklore. Erinnern Sie sich: „Und mein Liebling will varenychki…“? Im Gegensatz zu den Haluschki können die Füllungen der Varenyky vielfältiger sein: Hüttenkäse, Gemüse und Beeren. In der kanadischen Stadt Alberta hat die ukrainische Diaspora ein 9 Meter hohes Denkmal für die Varenyk errichtet. Ein solches Denkmal gab es auch in der Ukraine – in Tscherkassy, aber trotz seiner Beliebtheit wurde es abgebaut: Das Gericht zog in das Gebäude nebenan um, und die Nachbarschaft zum Varenyk wurde als unvereinbar angesehen. In Lutsk gibt es ein Festival der nationalen Küche, das aus dem Fest der Knödel hervorgegangen ist.

Gefülltes Kraut

Gefülltes Kraut
Traditionell kochten die Ukrainer an Feiertagen gefüllten Kohl. Das Buch der Rekorde von Transkarpatien verzeichnet 25 Arten von gefülltem Kohl, die auf dem Fest in einem der Dörfer zubereitet wurden. Übrigens glaubte man in den Unterkarpaten, dass ein Mädchen, das weiß, wie man kleine gefüllte Kohlblätter macht, schneller heiratet und eine gute Ehefrau ist.

Schnitzel nach Kiewer Art

Schnitzel nach Kiewer Art
Interessant ist, dass neben der Ukraine auch Frankreich und Amerika für sich in Anspruch nehmen, die Urheber des Rezepts für Koteletts aus paniertem Hühnerfilet zu sein, in das ein Stück Butter eingewickelt ist. Kulinarische Legenden besagen, dass die Schnitzel nach Kiewer Art von dort stammen könnten. In den sowjetischen Restaurants waren sie sehr beliebt, dann gerieten sie zu Unrecht in Vergessenheit, aber heute kann man in Kiew Lokale finden, in denen dieses Gericht serviert wird.

Kiewer Torte

Kiewer Torte
Früher galt es fast als Pflicht, bei einem Besuch „Kiewer“ Kuchen aus Kiew mitzubringen. Heute kann man ihn in fast jeder ukrainischen Stadt kaufen. Früher wurde in der Kiewer Konditoreifabrik, die heute zu Roshen gehört, ein Originalrezept entwickelt. Der Legende nach vergaß man, die für den Biskuit vorgesehenen Proteine in den Kühlschrank zu stellen, und experimentierte dann, um den Fehler zu vertuschen. So entstand die Torte, die schon seit mehreren Generationen beliebt ist.

Hausgemachte Würste

Hausgemachte Würste
„Eine Brust aus Kascha, ein Ring aus Wurst“ – erinnern Sie sich an die Zeile aus einem ukrainischen Lied? Auf dem ukrainischen Weihnachtstisch dürfen hausgemachte Würstchen nicht fehlen. Köstliche Würste werden in den Unterkarpaten hergestellt – Sie können darauf hoffen, dass Ihnen ein „Naturprodukt“ angeboten wird, das nicht im Gasofen, sondern in einem bäuerlichen Ofen gebacken wird, einen ganz anderen Geruch und einen würzigen Geschmack hat! Wolhynien weiß auch, wie man Würste herstellt: 2015 wurde in Lutsk die längste Wurst – 5 Meter – hergestellt und in das Buch der Rekorde der Ukraine eingetragen.

Cholodets

Cholodets
Nicht alle Ausländer werden unsere Kholodets „verstehen“ – eine schäumende Vorspeise aus verschiedenen Fleischsorten. Aber die Ungarn werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen: Cholodets ist auch ihr Nationalgericht, und dort werden sogar Cholodets-Festivals veranstaltet. Die Ukrainer servieren Cholodets traditionell mit Meerrettich und Senf.

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